为什么饭店的蒜蓉酱那么香呢，原来大厨都是分两步操作，熬制的蒜蓉酱可用于蒜蓉生蚝，蒜蓉扇贝蒜蓉大虾，烤茄子等，学会了在家你也是大厨，今天我们分享蒜蓉酱的详细做法，蒜子12斤，打碎备用，家庭做法可以用刀来剁，尽量剁得碎一些，这样在炸制的时候可以更均匀，然后用水把蒜蓉清洗一下，这一步的目的是去除蒜蓉中的苦涩味，在炸制的时候也不容易糊，然后尽可能的挤干水分备用，这一步来炸蒜蓉，就是我们俗称的金蒜，起火热锅，加入宽油，油温4成热的时候，下入一半蒜蓉，注意注意，蒜蓉一定要分次慢慢的下入，新手的同学可以选用一个大一点的锅，或者油温在低一层，慢慢的下入蒜蓉，以免热油溢出发生危险，蒜蓉下入之后，用锅铲均匀的推动铲到锅底，以免糊锅，为了不浪费大家时间，这一步我们把它快进，选择一个自己可控的火力，把蒜蓉炸至轻微金黄，蒜蓉浮起来，就像画面中这种状态，轻微金黄，蒜蓉已经飘起，这个时候可以出锅，出锅动作要快，姿势要帅，迟一秒就糊成炭，如果炸过了，出来的蒜蓉就已经发苦，然后把炸好的蒜蓉摊开晾凉，这个时候已经呈标准的金黄色，如果在锅里炸到标准金黄才出锅的话，出来已经糊掉，因为蒜蓉本身的余温会继续加热，金蒜已经炸好，这一步来做银蒜，重新起锅，倒入刚才炸蒜蓉的油，倒入另一半蒜蓉，用中小火熬2至3分钟左右，一定要用锅，铲来回推动以免糊锅，让它受热均匀，调入盐增加底味，加入鸡精力增鲜，加入半瓶辣妹子增加颜色，也起到去腥增香增辣的作用，充分搅拌均匀，这个时候可以出锅，然后倒入一个大盆里放凉备用，银蒜放凉之后，把炸好的金蒜倒进去，充分搅拌均匀，这样，一款酒店版的金银蒜蓉酱就大功告成，它蒜香浓郁，不苦不腥，用来蒸生蚝蒸扇贝蒸大虾，烤茄子都非常不错啊，