又到了吃山楂的季节，外面卖二三十一份的糖雪球，做法竟然这么简单，在家做几块钱就能做一大盘，糖雪球也叫挂霜山楂雪山楂，很多朋友总是做不好，今天我来教你关键技巧，看完视频，保证你能学会，两三块钱一斤的山楂放入盆中，加入一小勺盐，加入清水，用手轻轻的揉搓清洗，浸泡十几分钟，泡好以后再用清水清洗两遍，彻底洗净，洗好以后放到带孔的容器中控水，用剪刀剪掉果瓣，挖掉很脏的果芯，山楂籽不用去除，在制作之前，一定要把水分彻底控干，着急做，可以用厨房用纸擦干表面的水分，以500克山楂为例，准备300克清水，300克白糖，先不要开火，把清水和白糖分别倒入锅中，搅拌均匀，再开大火把糖熬至融化，熬糖主要分为三个阶段，期间它们的火候大小是不一样的，第一个阶段，大火把糖熬融化，使它们融合在一起，第二个阶段，中火把水分熬干，这个过程糖液的表现为持续冒大泡，用铲子搅拌，阻力很小，糖水很稀，从铲子上面滴落下来，成水滴的状态，我们需要中火持续熬三四分钟左右，第三个阶段，糖液大泡转小泡，这个时候我们把火调小，用铲子搅拌，能明显的感觉到糖水已经变粘稠了，很多朋友认为做到这里，就是挂霜的最佳时机，其实到这里还差一些火候，我们需要再用最小火熬一两分钟，那么有些朋友该问了，具体要熬到什么程度呢，大家可以观察一下，当糖液从铲子上面滑落下来，呈拉丝的状态，这才是挂霜的最佳时机，这个时候先不要着急下入山楂，我们把糖液稍微晾一下，期间可以放入两三克白醋，放白醋可以冷却糖液，还可以使糖液快速结晶，朋友们可以认真观察一下，糖液滴落下来，呈拉丝的状态，当糖液晾至不再透明，逐渐变浑浊，这个时候就可以下入山楂了，山楂放的太早，下锅就烫坏了，相信很多朋友都遇见过，下锅以后就不要偷懒了，快速不停的搅拌，使每颗山楂裹上糖液，随着锅内温度降低，糖液就会反霜，这一个烫炒雪球的视频，也是保姆级别的，希望大家都能学会，当然，还是要麻烦大家动动您发财的小手，点个赞点个转发让更多的朋友看到，也希望大家都动起手来，记得在评论区交作业，再忙再累记得按时吃饭，下期视频见拜拜，