今天分享特色烤鸡腿，烤鸡腿是烤鸡肉类里面最难的一个，也不是说最难熟，而是最难加工处理鸡腿，准备不大不小的琵琶腿，从内侧开刀，贴着骨头剪，一直剪到头部，把它剪开，然后再从内侧往外剪，把两边都剪开，再从剪开的骨头两侧剪，再把骨头露出来，这里肉跟筋连着也要都剪开，这样两边的肉都露出来一大半了，如果是贴着骨头烤的，时间长还不入味，两边的肉分开以后，捏着两边的肉往下剪一刀，别剪的太长，要不然会很松，这样肉就是剪开了，用菜刀把鸡腿底下的一块骨头切掉，要不然那个铁签子穿不进去，再把骨头上面穿一个孔，这里要穿一根竹签作为支撑，两面都要用剪刀插一下，买剪刀的时候别买太宽的，腌制就用奥尔良腌料就可以了，这个料比很多自己调的腌制料，都要好很多，加一点水稀释一下就可以用，大家也不要花大价钱，去找那些所谓的秘制配方，没那个必要，把4个鸡腿放进去抓拌均匀，腌制15分钟，腌好以后开始穿鸡腿，用到一个竹签，一个钢签，先用竹签从鸡腿剪开肉的一边穿进去，注意穿的时候尽量往上面穿一点，要不然等会不好看，穿到中间就从骨头里面穿进去，这样作为一个支撑就很牢固，然后再把另外半边肉穿进去，然后再把另外半边肉穿进去，穿的时候还是要往最上方穿一点，就好像那个十字架一样，还有一点就是要把鸡皮穿起来，穿好以后用钢签从切过，一刀的这边骨头里面穿进去，一开始会比较硬，捅到里面就可以了，然后上面都是软骨，稍微使一点劲就可以穿出来，再把多余的竹签剪掉，这个琵琶腿就算处理好了，这样做的目的呢，是为了方便入味，跟别人形成差异化，我没发这个视频之前，你们应该都没有见过这么穿鸡腿的吧，这样就跟别的烧烤店不一样了，有特色烤制就比较简单了，烤网上面刷一点烧烤油，防止粘烤网，然后就上烤炉开始烤，烤鸡腿的第一步不要急着刷油，先把表皮烤干，烤干以后再刷油，要不然有水又有油，滴到碳里面容易起火，这样做，也不会污染到缸子里面的烧烤油，鸡腿根据大小不同，烤制时间10-15分钟，烤的感觉差不多了，就用一把剪刀把肉剪开看看，一方面等会撒料的时候，撒料可以进去，然后也可以判断一下肉有没有熟，烤好以后要是吃原味的就不撒撒料，其他的就是先撒上烧烤料，孜然一类的，然后再给上辣椒粉，辣椒粉不但能增辣，还能增色，这样我们的烤鸡腿就制作完成了，