摆摊成本低，利润高的一款美食小吃香酥炸鸡架，怎样才能做到外皮酥脆，肉质鲜嫩，香辣过瘾，刚买回来的鸡架，先将脖子这块给它剪掉，一边骨给它剪开，剪开以后，把里面这个痱子全部给它掏干净，油脂也给它去掉，掏干净以后把鸡屁股给它剪掉不要，然后用清水给它清洗一下，简单的一清洗以后，用锤子把鸡架反过来，这样把骨头砸一下，一是看起来比较大，二是好入味，这样把骨头基本上就砸酥了，炸成这种平的就可以，用清水给他浸泡上一两个小时，拔出肉里面的血水，在泡制的过程中多换几次水，血气给他拔出去，加孜然粉，花椒粉奥尔良香辣腌料，胡椒粉鸡精，味精白糖，青椒细面倒在一起给它搅拌均匀，泡好的鸡架给它把水控出去，控完水的鸡架里面加入大葱生姜，然后将撒料给它放进去，一斤鸡架里面放25克撒料，接下来给鸡身上按个摩，把每个调料都给它按均匀，按均匀后开始给它腌制两个小时，在腌制的过程中给它多翻动翻动，让调料均匀的蘸到肉上面，将淀粉泡打粉，面粉，鸡翅粉倒在一起后搅拌均匀，将腌好的鸡架里面葱姜给它挑出去，将兑好的粉给它均匀的撒上去，撒上去来回用手这样给它揉一下，转动一下，让鸡架的表皮上面都沾上一层糊，像这样，表皮上面薄薄一层的糊就可以了，油温170度，放入裹好的鸡架，放进去以后先不要搅动，让它先定型一会，这次炸制油温千万不能，过高因为油温过高的话，导致表皮上面熟了，里面是生的，定型以后给它反个过，大约炸至3-4分钟，一边炸一会再继续给它翻过来，鸡架炸熟以后先给它捞出来，复炸的时候油温烧到200度，在锅里面给它炸制一下，大约炸至40秒钟这样，然后给它反转炸至表皮酥脆，炸好以后给它捞出，大家看一下表皮特别的酥脆，用刀剁开，装入盆子里面，剁好的鸡架撒上花椒粉，孜然粉辣椒面，小葱花青红线椒，香菜翻拌均匀，装盘然后撒上熟芝麻，这样咱们的炸鸡架就制作完成，大家看一下，肉质鲜嫩，表皮酥脆，今天的炸鸡架就制作完成，