做咱们这个锅巴土豆啊，最好选用这种黄心的土豆，因为这种土豆的话吃起来口感比较好，土豆去皮清洗干净，用咱这个专用的这个波浪刀，给它切一下，切成这个两厘米厚的片，我们再给他改一刀，切成这种两厘米宽的这种条，切完条以后我们翻个过，然后再给它切成块，土豆全部切好以后，我们倒进这个清水中，给它多清洗几遍啊，然后抓一抓清洗干净，洗去表皮的淀粉啊，这个淀粉的话洗干净以后，这个土豆炸出来以后更加的酥脆，清洗完后我们再放入这个清水中，再给它浸泡上半个小时，咱们碗中先放入100克玉米淀粉，30克面粉，再放上3克白糖啊，白糖的话我们就是一炸的话，颜色比较好看，再放上一克小苏打，20克熟大豆油，增加它的脆度，最后咱们再加入140克水，给它搅拌均匀，咱们和的这个面糊不要和的太稠啊，就是这么像这么稀就可以了，薄薄的挂上一层就可以了，水烧开以后，我们开始煮土豆，先放上一点盐，这样煮出来土豆的话不方便，然后把土豆倒进去，大火给它煮起来啊，大概煮个2分钟就可以了，不要煮的时间太长，这个煮到六七成熟就行了，咱们这个土豆煮到六七成熟以后，咱捞出来啊，这个时候你不要煮的太过了啊，煮到过了以后，这个土豆就灭了，就不好吃了，捞出来咱们迅速放入这个凉水中，给它冲凉，土豆冰凉，把我们和好这个面糊倒进去，然后给它抓一抓，搅拌均匀这个，核我们不要挂的太厚，挂的太厚的话，出来以后就表皮比较发硬，油温170度，咱们放土豆啊，第一次炸的这个油温不能太高，因为我们第一次炸的话，主要就是让他定个型啊，所以说我们还要进行第二次炸，如果油温太高，就是后面再炸的话就炸干了，我们用勺子给他推一推，防止他粘连到一块，然后小火慢炸，炸上大概3分钟左右可以了，炸好以后咱们捞出来啊，看一下表皮，稍微淡淡的有点微黄，第一遍咱们这个土豆炸好了以后，接下来咱们配一个麻辣混合料，这个里面有中粗的青椒面15克，然后大细大的牛肉粉10克，花椒粉8克，孜然粉10克，还有咱这个盐15克，鸡精4克，味精3克，白糖两克，麻辣鲜5克，再就是最后是一个熟芝麻粉25克，咱们将所有的料配好以后倒入碗中，将它搅拌均匀，这个料的话，我们可以一次性多配上一些啊，用的时候直接拿出来用就可以了，油温200度，放入我们半成品的土豆啊，第二遍这个时候炸的时候，这个油温一定要高一点啊，我们要把这个颜色要给它炸出来，炸到表皮金黄以后，我们将它捞出来，大家看一下，这时候的土豆，听起来脆脆的啊，沙沙的响，土豆炸好了，我们放入两勺我们配好的麻辣底料，泼上一勺热油，将它香味激发出来，倒上土豆，放上我们的配菜小葱，再来点小米辣，放上一点芝麻碎，抖一抖翻一翻，将它搅拌均匀，拌好以后咱们装入碗中，这样咱们这个锅，巴土豆就做好了，表皮金黄酥脆，口味麻辣鲜香，