今天我们来制作肉夹馍，这个肉是自己炖的，猪腿肉饼，是我们当地的一种做法，叫白吉馍，这种饼易储存，早晨起来热一下，和刚出锅的一样，加上自己炖的这个特别香的肉，早晨起来再能吃上自己做的肉夹馍了，首先准备1千克左右的猪肉，切成小块，视频里用的这个是猪的前腿肉，带点肥肉，炖出来会比较香，但肥肉又不多，吃起来也不会腻，想吃肥肉多一点的，可以用五花肉，去不去皮都可以啊，看自己的喜好，肉切好之后，还需要焯一下，热水焯水，就是在凉水中加入少许的葱姜和料酒，然后放入肉，开火加热，待锅中的水开就可以了，然后捞出焯好的肉备用，接下来熬糖色，首先在锅中加入少许的清水，同时加入十几块冰糖吧，一般的情况下，水和糖的比例是3:2，但是在家里做用量比较小，目测个差不多就行了，加入冰糖之后，辅助的搅拌一下，温度不宜过高，如果对熬糖色没有太多的经验，可以用小火，这样有更多的反应时间，用的火比较小，大概得过个三四分钟糖才能完全融化，之后糖就要开始变色了，大概又过了2分钟左右吧，颜色就变得比较深了，气泡从白色的大气泡，变成了这种小气泡，但是现在还是不太行，得看颜色，慢慢的变成和芝麻油的颜色差不多，从小气泡又变回到大气泡，这一步需要一定的经验，大家可以参考视频里材料的这个状态，操作的时候可以把火调的小一点，这样有更多的反应时间，现在的这个状态，就可以再加入少许的水，大概就是视频里这个勺子一勺吧，为了防止糖飞溅出来，最好用热水，加入水之后再熬个1分钟左右，如果熬芡了，炖出来的肉会发甜，但不能熬过，不然就发苦，一分钟之后来加入调味料，是少许的老抽，小半勺的生抽，分量还是参考这个勺子就行，加入调味料之后，简单的搅拌一下，就可以把刚才焯过水的肉加进去了，只需要简单的翻炒几下，挂上糖色就可以加入佐料了，需要的朋友可以截个图方便参考，比例准备差不多的量就行，留言区或备注栏也有文字版的，这些都是很常用的佐料了啊，葱姜花椒桂皮香叶八角，在家里这几种材料就够了，家里有十三香的，最后也可以加入一点，加入佐料之后，简单的翻炒几下，就加入少许的清水，刚好没过猪肉，然后开中火把肉炖30分钟左右，炖好之后尝一块很容易判断熟没熟，同时尝一尝咸淡，最后根据自己的口味加入少许的盐，再炖5分钟左右就可以出锅了，到这里，一锅很香的家常炖肉就做好了，大概能做20个左右的肉夹馍吧，如果实际操作当中炖不了这么多肉，佐料也得按比例往下减，尤其是桂皮和香叶，放多了炖出来太香，反而会太腻，那接下来我们来做饼，首先在500克的中筋面粉里，就是家里最常用的面粉，加入5克的酵母粉，简单的搅拌一下，接着在280克的水里，加入最多别超过一克的食用碱，搅拌均匀之后，来和面，今天做的这个饼在我们这边叫白吉馍，早晨起来都是用这种饼加上肉，做成肉夹馍，还有一种比较有名的叫潼关肉夹馍，表皮特别酥脆，口感特别好啊，但是潼关肉夹馍想做好挺难，所以在家可以做这种简单的白吉馍，想吃潼关肉夹馍的以后再分享给大家，和面的话就是揉成一个光滑的面团，然后放在和面盆里盖起来醒发就行了，趁着醒发的时间，需要准备少许的油酥，是加热100克左右的食用油，加热到微微有一点冒烟的时候，先把火关掉，然后加入80克的面粉，快速的搅拌均匀，然后放在一旁放凉备用，面团醒发到七八分，就是体积膨胀70%到80%，就取出来简单的揉一下，然后直接分成10个面剂子，因为加入了碱，醒发的时候会慢一些，那为什么要加入碱，因为这个饼做好之后可以储存，能存放好几天，想吃的时候拿出来热一下，加肉加鸡蛋加菜都是可以的，所以加点食用碱会方便储存，分好的面剂子简单的再揉一下，然后把面剂子擀成小饼，擀成小饼之后取过来，刚才准备好的油酥，用勺子在中间抹上一点就行了，准备的油酥用不了，可以放在冰箱里储存起来，油酥不易变质，可以下次来用，很多的中式面点都是需要做油酥的，抹上油酥之后包在饼里面，这样做出来的饼中间就会有一层，方便撕开之后加东西，包好之后再擀一下，就可以放在电饼铛里直接来烙了，电饼铛需要提前预热好这种，家用的电饼铛估计功率都差不多吧，直接用大火来烙一面，上色之后翻过来再烙另一面，一共需要6-7分钟吧，就可以烙熟，当然我们在实际操作当中，也要根据自己电饼铛的功率适当调整，这个饼做起来是非常简单的，做好放凉之后可以包起来，放在冰箱的保鲜层储存起来，想吃的时候热一下，和刚出炉的一样，那把刚才准备好的肉剁碎，我们这边一般都喜欢加入一点青椒，准备的这些肉大概能做20个肉夹馍，饼的话一共是做了10个，实际操作当中，咱们根据自己的需求啊，增加减少材料，那到这里，一款简单又好吃的家常肉夹馍，就做好了，