今天咱们做一款好吃到停不下来的，麻辣鸭脖，很多人做出来这个鸭脖又腥又苦，还不入味，那么问题出在哪里呢，解冻好这个鸭货腥味比较大，所以说咱们前期要给他先处理一下，4斤的鸭货咱们放入20克盐，40克大葱，25克姜片，再放上一点芹菜，再加上25克高度的白酒，最后咱们再加入适量的清水啊，这个水的话不要太多，刚好没过咱们这个鸭货就可以了，然后咱们给它抓一抓搅一搅啊，最后腌制上个一个小时，腌好的鸭货咱们凉水给它下锅啊，这回记住一定要是凉水下锅，然后咱们开大火先将它烧开，最后咱们把上面这个浮沫给他撇一撇，然后咱们大火继续给他煮上两分钟，煮好了以后咱们给他捞出来，然后迅速的放入冷水中给它清洗一下，咱们一定要给它多清洗几遍，将肉上面表面这个血沫，一定要给它清洗干净，接下来咱们准备一个大料包，有这个白芷，桂皮草果，香叶啊香茅草等等，详细的比例我会打到公屏上，方便大家保存学习，包好了以后咱们放入这个清水里面，给它浸泡上半个小时，主要是去除这个表皮的灰尘，以及它这个苦涩味，咱们先加入750克的这个大豆油，凉油咱们下入这个配菜，洋葱大葱生姜香菜啊，再来点胡萝卜和芹菜，咱们凉油给它倒进去，这个总量的话，咱们一般放个200克就可以了，放进去以后咱们开这个中小火，慢慢的浸炸，将这些蔬菜的香味给它炸出来，炸到这种金黄色以后啊，这个香味已经炸出来了，咱们就给关火给它捞出来，这个千万不能炸糊了，如果炸糊了以后这个油就发苦了，油温120度，咱们放入红花椒和青花椒各20克，小米辣椒70克，然后咱们开中小火啊，将花椒和辣椒，这个麻味和辣味给它熬出来，熬到咱们这个辣椒表面，稍微有点颜色发深啊，就就可以了，咱们准备上提前熬好这个高汤啊10斤，然后倒上咱们这个麻辣油，接下来咱们开始调味，放入80克的盐，35克的味精，25克的鸡精，两克的鲜香王，一克的麦芽粉，再放上25克冰糖，30克卤味增香膏，最后咱们加入8克的红曲粉，将咱们泡好的料包也一并放进来，煮起来以后咱们改用中小火啊，大概煮个20分钟，将这个辣味和香味给它煮出来，好了咱们这个时间已经煮到了，闻起来，这个香味和辣味都已经煮出来了，接下来咱们先下入这个难熟的，这个鸭脖和这个鸭胗，给它中小火煮上20分钟，20分钟以后，咱们再下入这个鸭头和鸭掌，还有咱们这个鸭翅，再继续小火给它煮上10分钟，咱们在卤的时候一定要注意，这个全程用中小火来煮，如果火太大的话，容易把这个鸭货的表皮给它煮烂，煮的裂开，咱们已经煮了半个小时了，看一下咱们这个鸭头鸭翅啊，全部都已经上色了，最后咱们再放入鸭肠，小火再给它煮上个5分钟，这个鸭肠咱们不能煮的时间太长了，如果时间太长了，鸭肠就老了，吃起来就有点发，硬煮好了这些鸭脖鸭货啊，咱们还不能直接捞出来啊，因为它还不入味，所以说咱们煮好了以后给它关火，再浸泡上40分钟，咱们这个鸭货已经浸泡好了，咱们给它捞出来，表皮咱们刷上一点这个卤油啊，防止它氧化变色啊，麻辣鲜香，色泽红亮，这样咱们这款麻辣鸭脖啊，就制作完成，