猪蹄用清水浸泡两个小时，把里面的血水给它拔出来，泡好的猪蹄可要记着凉水下锅，再给它来上3片姜，两段葱一两白酒，去去腥开火让它慢慢升温，慢慢煮，你看冷水下锅，这个血沫子嗖嗖的往外冒，如果是热水的话，血水呲溜一下就凝固了，是煮不出来的，烧开后转小火再煮5分钟，让血水得到充分的释放，同时呢把这血沫子也给他打出来，再把猪蹄捞出来，放到温水里面，给他洗个白白，猪蹄里面全是满满的胶原蛋白和筋，直接烤是咬不动的，必须得先卤再烤，辅料肯定是少不了的，八角草库草果肉蔻花椒小茴香香叶，陈皮白芷香砂桂皮香果丁香，最后一个是山楂，可以软化肉质，让猪蹄吃着更软糯，猪蹄想要卤多香香料，咱就拿袋装走，你在这里面来上50克姜片，包好了料包，用清水浸泡半个小时，降药味去灰尘，具体比例呢，就给大家打在屏幕上了，卤制的猪蹄，除了这个香料包，我们还会用到冰糖味精鸡精盐白酒，糖色，主页有一期专门制作糖色的视频，自己刊写，所有的调料比例，就给大家打在屏幕上了，只要调料芸豆荚，香味绝对顶呱呱，十斤高汤烧开，屏幕上的调料除白酒以外，你就咔咔的往里怼就可以了，咔咔搅拌均匀，再用小火煮上20分钟，把料香味给它熬出来，这个时候下入猪蹄，去胸硬的白酒也就进来了，就这样保持微开的状态，让他煮上两个小时，煮这个猪蹄比较慢，比较费时，间如果你嫌费时间的话，可以用高压锅，40分钟就行了，两小时以后你看水位明显下降，把火关掉，三分卤七分泡，让它在泡两个小时更软烂，更入味泡到时间以后，不用犹豫，不用徘徊，直接出锅，这样咱们的猪蹄就卤好了，猪蹄想要烤的香，撒料绝对是秘方，辣椒粉孜然粉，芝麻粉鸡粉，花椒粉鲜味宝，麻辣鲜咖喱粉，为了好看把它们摆了半天，最后还是得克里马擦的搅拌均匀，撒料就是这么简简单单，记准比例就可以了，激动的心，颤抖的手，猪蹄在烤架上烤一烤，猪蹄上烤架，先刷油不然容易粘，烤架烤一烤，翻一翻这个味道不一般，两面都给它刷上油，烤到表皮起这种虎皮状，叠着才香，这时候就可以撒撒料了，生活要想过得去，头上就得顶点绿，这样咱们的烤猪蹄就制作完成，入口即化又软糯，爱吃肉的别错过，