脆皮烤肠怎么样做才能够肥而不腻，瘦而不柴呢，其实你只要掌握住以下几个技巧，你在家里面也能够做出，比外面买的还要好吃的脆皮烤肠，想要做出来的脆皮烤肠好吃，那么在选择食材的时候就需要注意了，一定要选择，像我这种三肥七瘦的猪后腿肉，这一块的肉瘦的比较多，真正意义上能够实现肥而不腻，我们在剁肉馅的时候需要注意了，肥肉和瘦肉我们需要给它分开来剁，猪皮呢我们就不要了，因为猪皮的组织特别的硬，它根本不适合做任何肉馅，切掉以后直接扔了就可以了，肥肉，我们先给他切成稍微长一点的长条，然后我们再给他切成肉粒，最后再把肉给他剁一下，剁成肉泥，肥肉的这一块，我们需要给他剁的稍微细腻一些，这样做好的烤肠，我们在吃的时候，就不会咬到一大块的肥肉了，这个就是做出来的脆皮烤肠，肥而不腻的关键，切好以后放进碗中，然后我们再取一小块的瘦肉，放到案板上，我们先给它切成稍微薄一点的厚片，尽量切的稍微薄一点点，然后再给它切成稍微细一点的肉丝，切好以后给它放进大盆中，剩下的肉馅我们先给它切成长条，你像我这样做出来的肉馅，吃起来就有满满的颗粒感，切好以后我们再把肉给它剁一下，给它剁成稍微细一点的肉馅，我们在做烤肠的时候，肉馅我们尽量自己去剁，剁出来的更好吃，而不是去用绞肉机来绞，绞肉机绞出来的肉馅吃起来没有，一丁点的颗粒感，剁好以后放在盆中备用，做烤肠的肠衣我们给它放进盆中，然后我们再加入清水，给它浸泡半个小时，泡软了，这样的话一会灌的时候更好灌，切好的葱姜蒜放进碗中，然后再加入一勺料酒，再加入半碗的清水，然后我们再下手给它抓捏一下，抓捏出里面的葱姜汁，这样的话去腥效果会更好，抓捏好的葱姜汁过滤出里面的残渣，放进肉馅中，然后我们再用我的左手，往一个方向给它搅拌一下，搅拌均匀，这里搅拌的时候大家记住了，一定要多搅拌一会，让肉馅吃透，葱姜水这样做出来的烤肠，吃起来就比较的鲜嫩多汁，搅拌均匀以后开始调味，加入一勺食盐，然后我们再加入一勺鸡精，再来一勺白糖提鲜，然后再倒入适量的白胡椒粉去腥，再来一勺五香粉，一勺生抽酱油，然后我们再加入两勺的生粉，增加肉馅的粘稠度，再来一勺的红曲粉，红曲粉如果家里没有的话也可以不放，它不能够调味，只是让肉馅的颜色看起来会更好看，然后我们往一个方向再次搅拌均匀，搅拌的时候一定要多搅拌一会，把所有的调料都给它搅拌化开，搅拌成视频中这样就行，泡好的肠衣，我们需要给它多换两次清水，给它清洗一下，清洗出里面的异味，清洗干净的肠衣我们灌上清水，检查一下有没有漏气的情况出现，然后我们再把肠衣，给它均匀的灌到我们的灌肠器的上面，另外一头我们给它打上一个结，肉馅我们均，匀的给他灌到灌肠机的里面，灌的时候肉馅一定要多灌一些，然后我们再把盖子给他拧紧，然后我们再慢慢的把所有的肉馅，都给他挤到肠衣的里面，这个过程看着真的是特别的治愈，我们在灌的时候需要注意了，不要灌的太饱，给它灌至8分满就行了，太满的话煮的时候容易爆开，然后我们再准备适量的棉线，把灌好的香肠，我们从中间给它打上一个结，把香肠我们给它分段，然后我们再用牙签给它扎上几个小孔，这样的话方便排出里面多余的空气，这样煮的时候就不容易裂开了，然后我们再用吹风机，把表面的水分给它吹干，把香肠表面吹至变成深褐色的时候，就可以了，我们在煮香肠的时候，大家需要注意了，香肠需要给它冷水下入锅中来煮，并且煮的时候开中小火慢慢的煮，火不要太大，太大的话煮出来的香肠也会爆开，锅中出现浮沫以后，我们把浮沫给它撇干净，这个时候，我们也可以用牙签给它扎上几个小孔，排出里面多余的汁水，然后中小火接着煮，煮50分钟左右的时间，时间到了以后给它捞出来，捞出来的香肠放进大盆中，我们给它放凉，稍微放凉以后，我们再用剪子把香肠给它剪成小段，大家可以看一下，我们这样做出来的香肠，真的是太好看了，而且用手捏起来也是弹性十足，我们这样做的香肠没有任何的添加，咬上一口满满的都是肉馅，而且我们这样做的香肠，吃法也是多种多样，你可以在平底锅中，然后刷上油，开小火慢慢的煎，给它煎至表面金黄的时候，这样吃起来也是特别的好吃，你也可以空气炸锅里面，然后喷上油，然后烤着吃，也是特别的方便，