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摆摊好项目脆炸爆浆,豆腐表皮酥脆,里面鲜嫩,加上麻辣鲜香甜,综合口味来上一块,越嚼越香,先咱们先调个脆皮糊,先加入100克的淀粉,这个淀粉最好用玉米淀粉,100克的面粉,10克的鸡丝粉,3克的小苏打,先给它搅拌均匀,搅拌均匀以后加入一个鸡蛋,加入240克的清水,接下来朝着一个方向给它搅拌,搅至里面没有颗粒状的时候,咱们加入30克的大豆油,继续给它搅拌,加油主要是为了炸出来的豆腐,表皮更加的酥脆,搅成这种光滑细嫩的时候,这个脆皮糊就拌好了,豆腐咱们最好选这种嫩豆腐,先切成1.5公分左右的宽度,切好以后继续切成1.5公分左右的宽度,接下来切成1.5公分左右的丁,锅里面加入大豆油,烧到180度,调成最小火,将咱们切好的豆腐,在糊里面裹上薄薄一层,开始下锅,下进去以后用勺子给他轻轻的推一下,小火慢炸,将表皮炸酥,豆腐炸透,豆腐表皮炸成这种金黄色以后,咱们给他捞出,接下来将油温升到200度,把炸好的豆腐给它复炸一下,复炸主要是让表皮更加的酥脆,大约炸至一分钟左右,咱们给它捞出,听下声音,表皮上面非常的酥脆,接下来倒入盆中,重新准备一个碗,里面加入10克的孜然,4克的花椒粉,15克的青椒面,20克的蒜末,10克的芝麻,用炸过豆腐的油给它泼一下,加入3克的味精,6克的白糖,5克的食用盐,3克的鸡精,给它搅拌均匀,倒入咱们炸好的豆腐里面,放上小葱,花折耳根,香菜小米辣,香醋,给它搅拌均匀,大家看一下,表皮酥脆,麻辣鲜香,掰开里面豆腐非常的鲜嫩,今天的脆皮爆浆豆腐就制作完成,

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