制作这款秘制炸串，首先配一组核心的飘香粉，八角10克，红花椒5克，小茴香5克，桂皮5克，丁香1.5克，山奈5克，陈皮5克，去籽的草果一颗，甘草两克，拍破的香果一颗，香砂5克，香叶两克，碧波5克，然后将所有香料放入铁锅当中，再用小火将香料煸干，煸香煸脆，同时也是有助于激发出香料的香味，而且煸制干脆过后便于下一步粉碎，将香料炒好过后，放入机器当中进行粉碎，粉碎后，我们知道香气四溢的飘香粉制作完成，然后下一步来制作一个豆香粉，在锅里面倒入食用盐，开火将盐炒热过后加入黄豆300克，然后继续翻炒，将黄豆炒熟，用盐炒能够让食材受热的更加均匀，从而不容易炒糊，而且能够入底味，将黄豆炒熟炒香过后，加入容易成熟的花生米200克，加入核桃仁50克，这样能够香上加香，继续用小火翻炒均匀，将三种食材炒熟炒香炒脆，并且开壳过后出锅，出锅过后过滤出食用盐，然后放置自然冷却过后粉碎，这样不容易粘连，放置冷却过后，倒入粉碎鸡蛋中进行粉碎，三种材料组合而成的豆香粉香气四溢，香味十足，接着再来制作一个辣椒粉，准备二荆条80克，主要用于增香，孜然头辣椒30克，主要用于增色，两种辣椒组合，色香俱全，再将辣椒剪成辣椒段，这样便于翻炒跟受热，再将辣椒倒入铁锅当中，用小火翻炒均匀，将辣椒炒干炒香炒脆，同时辣椒在翻炒的过程当中，还会挥发掉大量的燥辣味，从而达到香而不燥，吃了过后不容易上火，直到将辣椒炒至焦香，干脆而不糊，然后放入粉碎鸡蛋中进行粉碎，用粉碎及粉碎的越细，就越容易附着在食材上面，然后再来制作一个葱蒜酥，在锅里面加入少许植物油，再加入蒜片80克，然后用小火煸出蒜片的水分，将蒜片炸干炸香，将蒜片炸干炸香并且炸至金黄过后，控油出锅，出锅之前垫入两张吸油纸，这样能够吸干蒜片多余的油脂，便于粉碎，然后开始炸葱丝，加入洋葱丝70克，如果采用红葱头则更香，同样用小火煸出多余的水分，将洋葱丝煸干煸香，洋葱丝炸干炸香，并且炸至金黄后控油出锅，然后放置10-20分钟，吸走葱油酥多余的油脂，也可以直接选择成品的蒜葱酥，然后倒入粉碎鸡蛋中进行粉碎，粉碎后同样装入盘中，再来制作一个孜然粉，铁锅当中倒入新疆孜然50克，然后用小火进行翻炒，这一步的目的主要是将孜然煸至干香，并于粉碎同时激发出香味，将孜然煸至干香脆过后，倒入石臼当中，再将孜然捣成粗颗粒，出锅内的孜然原香味更足更浓，再来制作一个花椒粉，在锅里面倒入青红花椒各5克，用小火翻炒，将花椒炒至干脆，并且激发出活性油，让花椒的麻香味更浓，同样倒入石油当中，将花椒炒至中出，这样麻香味会更浓，继续在锅里面倒入白芝麻30克，同样用小火翻炒，将白芝麻炒熟炒至焦香，然后出锅装碗备用，接下来配一组调味，料准备冰糖粉20克，主要用于提鲜提味，增加厚重度，食用盐15克，鸡精味精各15克，然后将调味料放入粉碎鸡蛋中，进行粉碎，粉碎过后的调味料，能够分布的更加均匀，而且能够更好的附着在食材上面，然后将这款灵魂核心撒料进行总成，这是视频开头准备好的飘香粉8克，加入打好的调味粉，打好的孜然粉，花椒粉炒熟的白芝麻，最后加入胡椒粉3克，然后抓拌均匀，抓拌均匀过后，我们这道核心的炸串撒粉制作完成，所有的香味融合，真的是奇香无比，接着开始制作香辣酱，准备蒜蓉辣椒60克，海鲜酱30克，黄豆酱30克，豆瓣酱20克，芝麻酱15克，蒜蓉30克，视频开头制作好的飘香粉5克，蚝油50克，鸡精味精各20克，盐15克砂糖20克，然后将所有调味料拌匀，拌匀过后在锅里面加入少许色拉油，再下入调好的酱料，用小火炒出酱料的香味，炒出香味过后加入清水一斤，接着下入咖喱50克，继续用小火熬制，直到熬至酱水融合，由于咖喱有勾芡作用，所以酱料会自然勾芡并且挂勺，然后将酱料出锅，出锅过后加入香油30克，花椒油20克，出锅过后添加，主要是为了防止高温将香味挥发，然后将酱料搅匀，搅匀过后香辣酱制作完成，接下来再调一个脆皮糊，准备低筋面粉100克，超级生粉半斤，无铝泡打粉15克，然后加入所有材料重量成1:1的清水，快速搅匀，朝着不规则的方向搅拌，防止将面糊搅至上劲，搅至彻底融化，过后即可，这里就是油炸串串的一些经典菜品，然后在锅里面加入宽油，有条件的情况下尽量使用菜籽油，这样炸出来的香味跟色泽会更好，然后倒入少许葱姜香菜段洋葱丝，然后用小火炸出香味，这样能够给油起到一个去腥，增香的作用，将料头炸至干黄焦香过后过滤掉残渣，那么下面准备开始炸制，将油温控制在6成热，然后将需要炸脆皮的食材，放入脆皮糊当中，裹上脆皮糊锅后下入油锅进行炸制，油温不能太高也不能太低，太高容易炸糊，太低容易吃油而导致腻而不香，用中火炸至金黄焦香过后出锅，炸好过后过滤出残渣，脆皮糊的比例打理好过后下锅，才不会满锅飘，从而延长油的使用次数，油温继续保持6成热，然后下入不需要脆皮的食材，像玉米粒这一类的食材，炸至断生即可出锅，这样会更加的脆嫩多汁，然后继续将其他食材炸至成熟，过后出锅，出锅过后裹上香辣酱，最后撒上灵魂干香撒料，那么这款各种香味浓缩于一身，金黄焦香，汁浓芡厚，干香十足的秘制炸串正式制作完成，